Article complet

Paul Bocuse laisse un héritage énorme à la gastronomie française et mondiale: il a contribué à la starisation des chefs et apporté une modernité à la cuisine, même s’il a fini par incarner un certain classicisme français.
« C’est celui avec qui Henri Gault et Christian Millau ont lancé la Nouvelle cuisine. Il a été à l’origine de ce big bang dans la gastronomie française et mondiale », rappelle Côme de Chérisey, patron du guide Gault & Millau, interrogé par l’AFP.
C’est une simple salade de haricots verts croquants qui fait naître ce mouvement révolutionnaire. Au milieu des années 60, Gault et Millau goûtent chez Bocuse ce plat et d’autres, qui suscitent l’envie d’une cuisine affranchie des canons de la tradition française.
Le travail d’autres cuisiniers s’inscrit dans cette tendance, comme les frères Troisgros, Michel Guérard, Alain Senderens ou Alain Chapel. En 1973, Gault et Millau lancent leur manifeste pour une « Nouvelle cuisine »: cuissons plus courtes, moins de sauces, utilisation des produits du marché.
« Cela a vraiment révolutionné la cuisine et cela continue à marquer des générations de chefs », souligne Côme de Chérisey.
Le chef Pierre Gagnaire décrit la genèse de la Nouvelle cuisine comme une « rencontre de gens malins ». Gault et Millau « ont été très intelligents, ils ont goûté le changement. Et en face il y avait cet homme qui avait saisi l’opportunité d’exister, au-delà du simple fait culinaire », dit-il à l’AFP.
Inspirateur de la Nouvelle cuisine, Bocuse refusait pour autant d’en être l’ambassadeur. « Je n’ai jamais fait de nouvelle cuisine, à part une salade de haricots verts qui a laissé tout le monde sur le derrière. La nouvelle cuisine, c’était rien dans l’assiette, tout dans l’addition!”, disait-il au critique François Simon en 2007.
« C’était un homme de la terre, il aimait la terre, il la respectait, il magnifiait le produit, il était contre une cuisine trop moderne. Sa cuisine soi-disant passéiste était complètement dans le ton actuel », affirme à l’AFP le chef Marc Veyrat.
Pour un autre chef, Philippe Etchebest, « Paul Bocuse fait partie des bases et en cuisine, il n’y a pas de créativité sans fondamentaux ».
« Paul Bocuse était cette base-là, ce socle qu’on avait pour nous exprimer. Il s’est construit tellement de choses autour de ce socle », dit-il à l’AFP. « C’était un peu notre père à tous, notre référent ».
Au-delà de son travail, Bocuse est celui qui a donné un statut au cuisinier: avec lui, le chef sort de la cuisine, et devient un créateur.
« Paul a déclenché un mouvement qui a permis aux cuisiniers de remonter sur scène. C’était l’époque où l’on parlait plus des maîtres d’hôtel que des cuisiniers que l’on avait soin de conserver près de leur seau à charbon », raconte Michel Guérard, figure du mouvement de la Nouvelle cuisine et membre de la « bande à Bocuse ».
Yannick Alléno se souvient pour sa part qu’à son arrivée au Meurice, Paul Bocuse était venu déjeuner et avait fait le tour des tables pour convaincre -avec succès- les clients de prendre du fromage, montrant ainsi au jeune chef l’importance de sortir de sa cuisine.
Bocuse était aussi un visionnaire sur le plan commercial. « Il a compris tous les codes autour du commerce de la gastronomie et est le premier à avoir fait de son nom une immense marque, connue dans le monde entier », note M. de Chérisey.
« La soupe VGE (une soupe aux truffes créée pour le président Valéry Giscard d’Estaing, ndlr), c’est devenu un plat médiatique, emblématique. Cela montre comment un chef crée une recette qui devient un objet de communication », poursuit-il.
Bocuse a aussi été l’un des premiers, bien avant Alain Ducasse, à revendiquer le fait qu’un chef pouvait ne pas être toujours lui-même derrière les fourneaux, mais laisser un autre officier en son nom.

練習 1 :オーディオ

A. オーディオ

B. 質問

  1. A quoi Paul Bocuse a-t-il contribué ?
  2. Qu’est-ce que Paul Bocuse a apporté à la cuisine
  3. Qu’est-ce que Paul Bocuse a finalement incarné ?
  4. Qui est à l’origine de la Nouvelle cuisine ?
  5. Qui est le dirigeant du guide gastronomique Gault & Millau ?
  6. Pour quelle agence de presse le journaliste qui a écrit cet article travaille-t-il ?

練習 2 :オーディオ

A. オーディオ

B. 質問

  1. Quel plat a fait naître ce mouvement ?
  2. Quelle envie a suscité ce plat ?
  3. Quels autres cuisiniers ont travaillé dans le même sens ?
  4. En quelle année, le manifeste pour une « Nouvelle cuisine » a-t-il été lancé ?
  5. Quelles sont les caractéristiques de la « Nouvelle cuisine » ?

練習 3 :オーディオ

A. オーディオ

B. 質問

  1. Selon Pierre Gagnaire qu’est-ce que la genèse de la « Nouvelle cuisine » ?
  2. Qu’est-ce que Gault et Millau ont goûté ?
  3. Qu’est-ce que Paul Bocuse a refusé d’être ?
  4. Qu’est-ce que la salade de Paul Bocuse a fait ?
  5. Comment Paul Bocuse décrivait-il la « Nouvelle cuisine » ?

練習 4 :オーディオ

A. オーディオ

B. 質問

  1. Selon Marc Veyrat, contre quoi Paul Bocuse était-il ?
  2. Quelle fausse idée donne-t-on sur la cuisine de Paul Bocuse selon Marc Veyrat ?
  3. En cuisine, qu’est-ce qui est nécessaire à la créativité selon Philippe Etchebest ?
  4. Selon Philippe Etchebest quel est le statut de Paul Bocuse ?

練習 5 :オーディオ

A. オーディオ

B. 質問

  1. Qu’est devenu le cuisinier grâce à Paul Bocuse ?
  2. Avant la « Nouvelle cuisine », de qui parlait-on plus que des chefs ?
  3. De quelle bande Michel Guérand faisait-il partie ?
  4. Dans quel restaurant Yannick Alléno a-t-il travaillé ?
  5. Dans quel but Paul Bocuse a-t-il fait le tour des tables ?
  6. Qu’est-ce que Paul Bocuse a montré à Yannick Alléno ?

練習 6 :オーディオ

A. オーディオ

B. 質問

  1. Paul Bocuse a été un visionnaire dans quel autre domaine ?
  2. Quels codes Paul Bocuse a-t-il compris ?
  3. Qu’a-t-il été le premier à faire selon Côme de Cherisey ?
  4. Qu’est devenue la soupe VGE ?
  5. Qu’est-ce que Paul Bocuse a revendiqué avant Alain Ducasse ?

練習 1 :書物

A. 質問

  1. A quoi Paul Bocuse a-t-il contribué ?
  2. Qu’est-ce que Paul Bocuse a apporté à la cuisine ?
  3. Qu’est-ce que Paul Bocuse a finalement incarné ?
  4. Qui est à l’origine de la Nouvelle cuisine ?
  5. Qui est le dirigeant du guide gastronomique Gault & Millau ?
  6. Pour quelle agence de presse le journaliste qui a écrit cet article travaille-t-il ?

B. テキスト

Paul Bocuse laisse un héritage énorme à la gastronomie française et mondiale: il a contribué à la starisation des chefs et apporté une modernité à la cuisine, même s’il a fini par incarner un certain classicisme français.
« C’est celui avec qui Henri Gault et Christian Millau ont lancé la Nouvelle cuisine. Il a été à l’origine de ce big bang dans la gastronomie française et mondiale », rappelle Côme de Chérisey, patron du guide Gault & Millau, interrogé par l’AFP.

練習 2 :書物

A. 質問

  1. Quel plat a fait naître ce mouvement ?
  2. Quelle envie a suscité ce plat ?
  3. Quels autres cuisiniers ont travaillé dans le même sens ?
  4. En quelle année, le manifeste pour une « Nouvelle cuisine » a-t-il été lancé ?
  5. Quelles sont les caractéristiques de la « Nouvelle cuisine » ?

B. テキスト

C’est une simple salade de haricots verts croquants qui fait naître ce mouvement révolutionnaire. Au milieu des années 60, Gault et Millau goûtent chez Bocuse ce plat et d’autres, qui suscitent l’envie d’une cuisine affranchie des canons de la tradition française.
Le travail d’autres cuisiniers s’inscrit dans cette tendance, comme les frères Troisgros, Michel Guérard, Alain Senderens ou Alain Chapel. En 1973, Gault et Millau lancent leur manifeste pour une « Nouvelle cuisine »: cuissons plus courtes, moins de sauces, utilisation des produits du marché.
« Cela a vraiment révolutionné la cuisine et cela continue à marquer des générations de chefs », souligne Côme de Chérisey.

練習 3 :書物

A. 質問

  1. Selon Pierre Gagnaire qu’est-ce que la genèse de la « Nouvelle cuisine » ?
  2. Qu’est-ce que Gault et Millau ont goûté ?
  3. Qu’est-ce que Paul Bocuse a refusé d’être ?
  4. Qu’est-ce que la salade de Paul Bocuse a fait ?
  5. Comment Paul Bocuse décrivait-il la « Nouvelle cuisine » ?

B. テキスト

Le chef Pierre Gagnaire décrit la genèse de la Nouvelle cuisine comme une « rencontre de gens malins ». Gault et Millau « ont été très intelligents, ils ont goûté le changement. Et en face il y avait cet homme qui avait saisi l’opportunité d’exister, au-delà du simple fait culinaire », dit-il à l’AFP.
Inspirateur de la Nouvelle cuisine, Bocuse refusait pour autant d’en être l’ambassadeur. « Je n’ai jamais fait de nouvelle cuisine, à part une salade de haricots verts qui a laissé tout le monde sur le derrière. La nouvelle cuisine, c’était rien dans l’assiette, tout dans l’addition!”, disait-il au critique François Simon en 2007.

練習 4 :書物

A. 質問

  1. Selon Marc Veyrat, contre quoi Paul Bocuse était-il ?
  2. Quelle fausse idée donne-t-on sur la cuisine de Paul Bocuse selon Marc Veyrat ?
  3. En cuisine, qu’est-ce qui est nécessaire à la créativité selon Philippe Etchebest ?
  4. Selon Philippe Etchebest quel est le statut de Paul Bocuse ?

 

B. テキスト

« C’était un homme de la terre, il aimait la terre, il la respectait, il magnifiait le produit, il était contre une cuisine trop moderne. Sa cuisine soi-disant passéiste était complètement dans le ton actuel », affirme à l’AFP le chef Marc Veyrat.
Pour un autre chef, Philippe Etchebest, « Paul Bocuse fait partie des bases et en cuisine, il n’y a pas de créativité sans fondamentaux ».
« Paul Bocuse était cette base-là, ce socle qu’on avait pour nous exprimer. Il s’est construit tellement de choses autour de ce socle », dit-il à l’AFP. « C’était un peu notre père à tous, notre référent ».

練習 5 :書物

A. 質問

  1. Qu’est devenu le cuisinier grâce à Paul Bocuse ?
  2. Avant la « Nouvelle cuisine », de qui parlait-on plus que des chefs ?
  3. De quelle bande Michel Guérand faisait-il partie ?
  4. Dans quel restaurant Yannick Alléno a-t-il travaillé ?
  5. Dans quel but Paul Bocuse a-t-il fait le tour des tables ?
  6. Qu’est-ce que Paul Bocuse a montré à Yannick Alléno ?

B. テキスト

Au-delà de son travail, Bocuse est celui qui a donné un statut au cuisinier: avec lui, le chef sort de la cuisine, et devient un créateur.
« Paul a déclenché un mouvement qui a permis aux cuisiniers de remonter sur scène. C’était l’époque où l’on parlait plus des maîtres d’hôtel que des cuisiniers que l’on avait soin de conserver près de leur seau à charbon », raconte Michel Guérard, figure du mouvement de la Nouvelle cuisine et membre de la « bande à Bocuse ».
Yannick Alléno se souvient pour sa part qu’à son arrivée au Meurice, Paul Bocuse était venu déjeuner et avait fait le tour des tables pour convaincre -avec succès- les clients de prendre du fromage, montrant ainsi au jeune chef l’importance de sortir de sa cuisine.

練習 6 :書物

A. 質問

  1. Paul Bocuse a été un visionnaire dans quel autre domaine ?
  2. Quels codes Paul Bocuse a-t-il compris ?
  3. Qu’a-t-il été le premier à faire selon Côme de Cherisey ?
  4. Qu’est devenue la soupe VGE ?
  5. Qu’est-ce que Paul Bocuse a revendiqué avant Alain Ducasse ?

B. テキスト

Bocuse était aussi un visionnaire sur le plan commercial. « Il a compris tous les codes autour du commerce de la gastronomie et est le premier à avoir fait de son nom une immense marque, connue dans le monde entier », note M. de Chérisey.
« La soupe VGE (une soupe aux truffes créée pour le président Valéry Giscard d’Estaing, ndlr), c’est devenu un plat médiatique, emblématique. Cela montre comment un chef crée une recette qui devient un objet de communication », poursuit-il.
Bocuse a aussi été l’un des premiers, bien avant Alain Ducasse, à revendiquer le fait qu’un chef pouvait ne pas être toujours lui-même derrière les fourneaux, mais laisser un autre officier en son nom.

練習 1 :答え

  1. Il a contribué à la starisation des chefs.
  2. Paul Bocuse a apporté de la modernité à la cuisine.
  3. Paul Bocuse a fini par incarner un certain classicisme français.
  4. Henri Gault, Christian Millau et Paul Bocuse sont à l’origine de la Nouvelle cuisine.
  5. Le dirigeant du guide Gault & Millau est Côme de Chérisey.
  6. Ce journaliste travaille pour l’AFP.

練習 2 :答え

  1. Une salade de haricots verts croquants a fait naitre ce mouvement.
  2. Ce plat a suscité l’envie d’une cuisine affranchie des canons de la tradition française.
  3. Les frères Troisgros, Michel Guérard, Alain Senderens et Alain Chapel ont travaillé dans le même sens.
  4. Le manifeste a été lancé en 1973.
  5. La « Nouvelle cuisine » ce sont des cuissons plus courtes, moins de sauce, et une utilisation des produits du marché.

練習 3 :答え

  1. Selon Pierre Gagnaire la genèse de la « Nouvelle cuisine », c’est une rencontre de gens malins.
    Gault et Millau ont goûté le changement.
  2. Bocuse a refusé d’être l’ambassadeur de la « Nouvelle cuisine ».
  3. La salade de Paul Bocuse a laissé tout le monde sur le derrière.
  4. Paul Bocuse disait « La nouvelle cuisine, c’était rien dans l’assiette, tout dans l’addition! ».

練習 4 :答え

  1. Selon Marc Veyrat, Paul Bocuse était contre une cuisine trop moderne.
  2. On dit que la cuisine de Paul Bocuse est passéiste.
  3. En cuisine, les fondamentaux sont nécessaires à la créativité.
  4. Selon Philippe Etchebest, Paul Bocuse est un peu le père de tous ces cuisiniers.

練習 5 :答え

  1. Grâce à Paul Bocuse, le cuisinier est devenu un créateur.
  2. Avant la « Nouvelle cuisine », on parlait des maîtres d’hôtel plus que des cuisiniers.
  3. Michel Guérand faisait-partie de la « bande à Bocuse ».
  4. Yannick Alléno a travaillé au Meurice.
  5. Paul Bocuse a fait le tour des tables pour convaincre les clients de prendre du fromage.
  6. Paul Bocuse a montré à Yannick Alléno l’importance de sortir de sa cuisine.

練習 6 :答え

  1. Paul Bocuse a été un visionnaire dans le domaine commercial.
  2. Paul Bocuse a compris tous les codes autour du commerce de la gastronomie.
  3. Selon Côme de Cherisey, Paul Bocuse a été le premier à avoir fait de son nom une immense marque.
  4. La soupe VGE est devenue un plat médiatique, emblématique.
  5. Paul Bocuse a revendiqué avant Alain Ducasse le fait qu’un chef pouvait ne pas être toujours lui-même derrière les fourneaux.

Bocuse, le chef qui a transformé les cuisiniers en stars

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